Co zawiera oliwa z oliwek extra virgin i dlaczego jest tak ceniona?
Oliwa z oliwek extra virgin to jeden z najlepiej przebadanych tłuszczów roślinnych. Nie jest tylko dodatkiem smakowym do potraw, ale realnym źródłem składników, które wspierają organizm na wielu poziomach. Jej skład wynika z metody produkcji - powstaje wyłącznie z pierwszego tłoczenia oliwek, bez rafinacji i obróbki chemicznej. Dzięki temu zachowuje naturalne związki obecne w owocach oliwki.
Podstawowy skład oliwy extra virgin
Największą część oliwy stanowią tłuszcze, ale ich jakość ma tu ogromne znaczenie. Dominują zdrowe kwasy tłuszczowe jednonienasycone, które są charakterystyczne dla diety śródziemnomorskiej.
W oliwie extra virgin znajdziesz przede wszystkim:
- kwas oleinowy (omega-9),
- niewielkie ilości kwasów omega-6 i omega-3,
- naturalne sterole roślinne,
- związki bioaktywne pochodzące z oliwek.
To właśnie proporcje tych składników odróżniają oliwę extra virgin od olejów rafinowanych.
Witaminy obecne w oliwie z oliwek extra virgin
Oliwa jest naturalnym nośnikiem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Nie są one dodawane sztucznie - występują w niej naturalnie.
Najważniejsze witaminy to:
- witamina E, która działa jako silny przeciwutleniacz,
- witamina K, istotna dla krzepnięcia krwi i zdrowia kości,
- niewielkie ilości witaminy A w postaci karotenoidów.
Polifenole - najcenniejszy element oliwy
Polifenole to związki, które odpowiadają za charakterystyczny, lekko gorzki i pikantny smak dobrej oliwy extra virgin. To one decydują o jej właściwościach prozdrowotnych.
W oliwie znajdują się m.in.:
- oleuropeina,
- hydroksytyrozol,
- tyrozol.
Im wyższa jakość oliwy i krótszy czas od tłoczenia, tym większa zawartość polifenoli. To one chronią komórki przed stresem oksydacyjnym i wpływają na trwałość samej oliwy.
Najczęściej zadawane pytania
Czy oliwa extra virgin zawiera cholesterol?
Nie. Oliwa z oliwek jest produktem roślinnym, więc nie zawiera cholesterolu.
Dlaczego oliwa bywa gorzka i piekąca w gardle?
To znak obecności polifenoli. Delikatne pieczenie w gardle świadczy o wysokiej jakości oliwy.
Czy skład oliwy zmienia się z czasem?
Tak. Z czasem spada zawartość polifenoli i witamin, dlatego najlepiej zużywać oliwę w ciągu kilkunastu miesięcy od tłoczenia.
